معماری آشپزخانه

آشپزخانه

آشپزخانه به عنوان یکی از فضاهای تر در فضا های مسکونی نقش عمده ای را در شکل گرفتن پلان یک واحد مسکونی دارد به طوری که میزان و زاویه تابش نو یا جبهه ای از بنا که باید حدالامکان باید قرار بگیرد به برنامه فیزیکی یک معمار و چیدمان فضاهای دکوراتیو ،و عرصه های خصوصی و عمومی جهت می دهد.از طرفی اشپزخانه ها نیز همچون بقیه عناصر معماری از سبک های مختلفی ممکن است پیروی بکنند که در بازار کار فعلی کشور این تقسیم بندی به دو نوع کلاسیک یا به زبان عامیه رومی و مدرن که بعضا از ان با عناوینی همچون فانتزی نیز یاد میکنند.

مهمترین امر در طراحی یک آشپزخانه پیروی از مدل های ارائه شده در کتاب استاندارد های معماری (نویفرت)میباسد که الگوریتم هایی بر اساس راحتی انسان به لحاط سیرکولاسیون ارائه داده است.این مدل ها بر اساس مثلث کار که این مثلث کاربه شرح زیر است طراحی میشود:

1)یخچال

2)طرف شویی

3)گاز

حال انواع فرم های اشپزخانه که در نویفرت نیز برا ان بسیار اشاره شده است در تصویر پایین به وضوح قابل رویت است.

اگر بخواهیم به تفصیل در مورد این مثلث کار صحبت کنیم در تصویر زیر میتوان در هر مدل این مثلث را مشاهده کرد.

حال اگر به نشریات و استاندارد های ایران نیز یک مرور کلی داشته باشیم میتوان ابعاد زیر را به عنوان حداقل های فاصله و ابعاد برای اجزا اشپزخانه در نظر گرفت.

1. رعایت فاصله بین گاز و دو وجه دیگر مثلث باید از حداقل هایی برخوردار باشد تا گرمای گاز به عملکرد یخچال و یا روغن حاصل از گاز بر سینک و طرف های شسته تاثیر منفی نداشته باشد.
2. نباید اجاق گاز در مقابل پنجره باشد زیرا که وزش باد عامل خاموشی گاز و خطرات جبران ناپذیری را به همراه خواهد داشت همچنین باید دقت شود که در دو طرف گاز سطوحی به عنوان فضاهای کاری در نظر گرفته شود.
3. سینک طرف شویی حدال الامکان در معرض تابش افتاب باشد تا به دلیل تر بودن فضا به خشک شدن ان کمک کند

1. یخچال در ورودی قرار بگیرد تا بتواند سرویس خوبی را به دلیل عمومی بودن ان به سایر افراد خانواده بدهد.
2. هر ضلع مثلث حداقل بین 1.50 تا 2.70 متر باشد.
3. مناسبترین محیط برای مثلث کار بین 4.80 تا 6 متر باشد.
4. میزان ابعاد مثلث اگر کم باشد به لحاطظ سیرکولاسیون مشکلاتی ایجاد خواهد شدو کمتر از این میزان نیز خستگی به بار خواهد اورد
5. مثلث کار نسبت به مساحت و نحوه قرار گیری اشپزخانه تعریف میشودذ

حال مطلب قابل توجه این است که علاوه بر فضاهایفوق تعریف شده ئر برخی موارد ما باید مطبخی را برای پخت و پز در نظر بگیریم که این به خودی خود اشچپزخانه های دکوراتیو و عملکردی را تعریف میکند که در طراحی ان ها نیز تمامی الزامات مذکور در قبل صدق می کند.

آشپزخانه خطی

این استایل که ساده ترین نوع اشپزخانه نیز میباشد و بسیار مینیمال به نظر می رسد باید بین دو طرف کابینت ها فضایی به عرض 1.20 را برای تردد داشته باشیم.